Orecchiette con crema di cime di rapa e mandorle

Una rivisitazione della ricetta classica delle orecchiette alle cime di rapa, dal gusto delicato e avvolgente. Un accostamento che unisce due ingredienti tipici della cucina regionale pugliese.

Ingredienti

Dosi per 4 persone

• 400 g orecchiette fresche
• 300 g cime di rapa pulite
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai olio evo
• 30 g mandorle a lamelle
• Sale, peperoncino (facoltativo)

Procedimento

- Tosta le mandorle in padella finché dorate e mettile da parte.
- Sbollenta le cime di rapa per 5 min., scolale e tieni da parte un po' di acqua di cottura.
- In padella scalda olio con aglio schiacciato (e peperoncino se piace). Aggiungi le cime di rapa e cuoci 5 min.
- Frulla parte delle cime con un po' di acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.
- Cuoci le orecchiette, saltale con la crema e le cime intere. Completa con le mandorle tostate.