Un piatto speciale con il quale stupire i tuoi ospiti, spiccherà nei tuoi piatti per il colore
intenso della barbabietola e convincerà i palati più raffinati. Può entrare di sicuro nella top
ten dei piatti per le feste e per tutte le occasioni speciali.
Ingredienti
Dosi per 4 persone
Per la sfoglia:
• 300 g farina di semola rimacinata
• 80 g barbabietola cotta frullata (liscia e setosa)
• 30–50 ml acqua (quanto basta per impastare)
• 1 cucchiaino olio evo
• Sale q.b.
Per il ripieno:
• 120 g anacardi al naturale (ammollati 4 ore)
• 2 cucchiai lievito alimentare in scaglie
• Succo di ½ limone
• Sale, pepe q.b.
• 2 cucchiai acqua fredda (se serve per cremosità)
Per il condimento:
• 4 cucchiai olio evo
• 1 mazzetto erba cipollina tritata
• Pepe rosa in grani
Procedimento
- Prepara la sfoglia mescolando la semola, la barbabietola frullata, olio e sale. Aggiungi acqua poco alla volta fino a ottenere un panetto liscio. Lascia riposare 30 min coperto.
- Per il ripieno: frulla gli anacardi scolati con lievito alimentare, limone, sale e pepe
fino a ottenere una crema densa.
- Stendi la sfoglia sottile, ritaglia dei dischetti o quadrati, farcisci con il ripieno e
richiudi a raviolo.
- Cuoci in acqua bollente salata 3–4 min.
- Condisci con un’emulsione di olio evo, erba cipollina e pepe rosa schiacciato.
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